L’Alliance du Terroir Tarnais et de la Lenteur
L’ail noir trouve toute sa noblesse dans la qualité de sa matière première.
Issu de l’ail violet reconnu pour sa générosité et son caractère aromatique, chaque bulbe est sélectionné avec soin avant d’entamer une longue métamorphose.
Grâce à une maîtrise précise de la température et de l’humidité pendant plusieurs semaines, le piquant naturel laisse place à une douceur complexe et envoûtante.
Aucun additif, aucun conservateur, simplement le temps et le savoir-faire artisanal à l’œuvre.
Une Palette Aromatique Unique
À la dégustation, les gousses d’ ail noir violet, révèlent une robe noire profonde et une texture aussi souple que du beurre.
En bouche, le profil est doux, acidulé et umami :
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Notes dominantes : Fruits noirs confits, pruneau, réglisse légère.
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Fin de bouche : Nuances douces de sous-bois et de vinaigre balsamique vieilli.
Votre carnet gourmand
Chaque produit est accompagné d’un petit livret de découverte présentant ses caractéristiques, ses particularités et une recette pour le mettre en valeur.
Conseils de Dégustation & Utilisation en Cuisine
Pour préserver la subtilité et la richesse de ses arômes, l’ail noir s’exprime idéalement lorsqu’il n’est pas soumis à de fortes cuissons prolongées :
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Sur le pouce : Épluchez une gousse et dégustez-la directement, ou écrasez-la sur une tranche de pain de campagne avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
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En finition : Émincez-le finement sur une poêlée de champignons, un risotto chaud juste avant de servir, une viande grillée ou un poisson vapeur.
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En sauce & vinaigrette : Écrasez une gousse dans un fond de jus, une mayonnaise maison ou une vinaigrette au miel pour apporter de la profondeur.
Caractéristiques Techniques & Conservation
| Caractéristique | Détail |
| Ingrédient | 100 % Ail violet du Tarn |
| Poids | ~60g à 70g (poids sujet à une dessiccation naturelle) |
| Provenance | France (Tarn) |
| Conditionnement | Bulbe entier |
| Conservation | À l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un endroit frais et sec. Se conserve plusieurs mois.
En cas de fortes chaleurs, le conserver impérativement au réfrigérateur , sans omettre de le sortir quelques heures avant utilisation pour que ses arômes se réveillent . |
