1 Tête d’ Ail Noir Rose du Tarn
Notre ail noir rose part d’une tête brute d’ail rose du Tarn, sélectionnée à la main sans aucun épluchage préalable,une exigence nécessaire pour que la maturation se fasse dans les meilleures conditions.
Après trois semaines de transformation lente par réaction de Maillard, les gousses deviennent noires, fondantes, et révèlent des notes sucrées, balsamiques, légèrement réglissées et framboisées.
Plus délicat et plus fin que l’ail noir issu de variations blanches ou violettes, l’ail noir rose séduit par sa douceur et sa complexité aromatique.
Caractéristiques
Origine : Tarn, France
Variété : Ail rose tarnais (non labellisé IGP pour transformation)
Profil aromatique : doux, floral, légèrement sucré et acidulé
Texture après maturation : très moelleuse, fondante, notes de fruits confits, framboisé
Utilisation : ail noir tendre, condiments doux, préparations gastronomiques
Poids : 40/50gr
Conservation; 12 mois et plus, au frais et au sec.
Lors de fortes chaleurs, le conserver impérativement au réfrigérateur (le sortir 1 à 2h avant utilisation, afin qu’il retrouve ses parfums..)
Évolution: l’ail noir se comporte comme du vin.
Plus il mature, plus il développe des arômes et sa structure se modifie.
Il devient plus caoutchouteux et ressemble au rouleau de réglisse de notre enfance.
Idées de dégustation
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- Ail noir rose est parfait pour les tartinables, les crèmes, les mayonnaises gastronomiques, les vinaigrettes douces.
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- Excellent dans les plats végétariens, les poissons, les pâtes fraîches.
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- Sublime dans les préparations sucrées audacieuses : chocolat noir, caramel, ganache.
Votre carnet gourmand
Chaque produit est accompagné d’un petit livret de découverte présentant ses caractéristiques, ses particularités et une recette pour le mettre en valeur.
FAQ
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- Pourquoi l’ail rose n’est-il pas labellisé IGP ici ? Parce que l’IGP concerne uniquement l’ail frais. L’ail noir, produit transformé, ne peut pas porter ce label — même quand la matière première provient d’un producteur habilité et labellisé.
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- Donne‑t‑il un ail noir plus sucré ? Oui, c’est la variété la plus douce et acidulée en même temps et la plus moelleuse.
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- Convient‑il pour les recettes créatives ? Oui, c’est la variété la plus polyvalente en cuisine.
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- Faut-il éplucher la tête avant de la conserver ? Non, elle se conserve entière, dans son enveloppe naturelle, à l’abri de la lumière.
