Un voyage sensoriel aux confins de l’Orient, où l’ail noir rencontre les épices et les fleurs.

Imaginez une nuit chaude à Samarcande, les portes d’un palais entrouvertes, les épices dans l’air et, au loin, le parfum délicat des fleurs…

Nuits de Samarcande est une infusion singulière, construite autour de l’ail noir , associé à la badiane, à l’orange amère, à la cannelle de Ceylan, au gingembre, à la pomme, au clou de girofle et à la lavande.

Une composition volontairement complexe, pensée comme un parfum que l’on déguste.

La pyramide olfactive

La tête — l’éclat des épices
La badiane ouvre la dégustation avec sa note anisée, fraîche et lumineuse. L’orange amère apporte ensuite une touche acidulée et solaire, tandis que le gingembre vient réveiller l’ensemble d’une pointe vive et citronnée.

Le cœur — les épices précieuses
La cannelle de Ceylan installe une douceur chaleureuse, boisée et légèrement sucrée. La pomme séchée apporte une rondeur fruitée qui lie délicatement les différentes notes.

Le fond — la signature de l’Ail Noir
Puis vient l’ail noir.

Profond,  aux nuances de sous-bois et d’umami, il donne à l’infusion toute sa personnalité. Le clou de girofle, utilisé avec retenue, accentue cette profondeur sans jamais masquer les autres aromates.

Enfin, quelques fleurs de lavande déposent une note florale, aérienne et délicate.

Une infusion sombre et lumineuse à la fois, où les épices se dévoilent progressivement avant de laisser place à la profondeur singulière de l’Ail Noir.

Composition: 50 gr net 

Ail noir déshydraté (gousses et peaux),badiane (anis étoilé) , zestes d’orange amère, morceaux de pomme séchée , cannelle de Ceylan , gingembre séché ,  clous de girofle , fleurs de lavande

100 % d’ingrédients végétaux.

Préparation

Pour une tasse de 25 cl :

• 4/5gr  de mélange
• Eau à 85 °C
• Infuser 6 à 7mn  jusqu’à 8mn

Pour une dégustation plus intense, laissez infuser quelques instants supplémentaires.

L’Astuce du Maître :

Et pour une version encore plus gourmande, dégustez-la avec une petite touche de miel d’acacia.

Le mot de l’artisane

J’ai imaginé Nuits de Samarcande comme on compose un parfum : avec une tête, un cœur et un fond.

L’ail noir en constitue la signature profonde. Les épices viennent ensuite dessiner le voyage, tandis que l’orange amère, la pomme et la lavande apportent les éclats qui empêchent cette composition de devenir trop sombre.

Une infusion à découvrir lentement… car son histoire ne se révèle pas en une seule gorgée.

L’essentiel, tout simplement

La Fleur de sel à l’ail noir associe deux ingrédients d’exception : une fleur de sel délicatement récoltée et de véritables gousses d’ail noir artisanal du Tarn .

L’ail noir apporte à la fleur de sel ses notes caractéristiques umami, balsamiques, légèrement fruitées et réglissées, ainsi qu’une douceur surprenante.

Les morceaux de gousses d’ail noir permettent de retrouver toute la richesse de l’ail noir dans chaque pincée.

Un condiment simple mais plein de caractère, à utiliser au dernier moment pour apporter profondeur, relief et gourmandise à vos préparations.

A Noter

Une évolution naturelle, signe de son caractère

Avec le temps, la fleur de sel à l’ail noir,  peut naturellement se teinter progressivement de brun au contact de l’ail noir. Cette évolution de couleur est parfaitement normale et ne constitue en aucun cas un défaut.

Au contraire, elle témoigne de la rencontre entre le sel et l’ail noir : chaque grain de fleur de sel s’imprègne peu à peu de ses notes aromatiques, de sa couleur et de son intensité. La préparation évolue ainsi naturellement, grain après grain, pour révéler toute la profondeur et la richesse de l’ail noir.

Plus le temps passe, plus le sel se laisse imprégner… et plus son caractère s’affirme.

Comment l’utiliser ?

Quelques pincées suffisent pour réveiller :

• une viande grillée ou rôtie ;
• un poisson ou des fruits de mer ;
• des légumes rôtis ou grillés ;
• des œufs mollets, au plat ou brouillés ;
• une salade de tomates ;
• une purée ou des pommes de terre rôties ;
• une tartine de pain avec un filet d’huile d’olive.

Astuce : ajoutez-le plutôt en finition afin de préserver toute la richesse aromatique de l’ail noir.

Votre carnet gourmand

Chaque produit est accompagné d’un carnet de découverte présentant ses caractéristiques, ses particularités et une recette spécialement imaginée pour le mettre en valeur.

Caractéristiques

• Type : fleur de sel aromatisée à l’ail noir( gousses d’ail noir , exclusivement cultivé et transformé artisanalement dans le Tarn )
• Composition : fleur de sel 50 g, gousses d’ail noir 10 g
• Poids net : 60 g
• Texture : fleur de sel accompagnée de morceaux de gousses d’ail noir
• Fabrication : artisanale
• Conservation : conserver au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité 
• DDM : 12 mois
• Lot : indiqué sur le sachet

Informations légales

• Allergènes : aucun allergène à déclaration obligatoire
• Origine : élaboré artisanalement dans le Tarn -Occitanie 

Un sucre, condiment  artisanal, unique en France , conçu pour apporter une profondeur aromatique rare aux desserts et préparations gourmandes.

Il associe :

• la richesse sombre du kokutō
• la rondeur caramélisée du rapadura
• l’acidité mystérieuse du citron loomi
• l’umami boisé du shiitaké
• la douceur balsamique des peaux d’ail noir élaboré à partir de notre ail noir artisanal
• la texture parfumée des morceaux d’ail noir élaboré à partir de notre ail noir artisanal

Un sucre noir, profond, complexe, parfait pour :

• cookies et biscuits
• chocolat noir, brownies, fondants
• fruits rôtis (poires, pêches, figues)
• granola et toppings
• yaourts, crèmes, panna cotta
• cocktails sombres (espresso tonic, rhum, whisky)

Caractéristiques produit

• Type : sucre aromatisé artisanal
• Poids net : 60 gr
• Texture : sucre sombre + morceaux d’ail noir
• Fabrication : artisanale,
• Conservation : au sec, à l’abri de la lumière
• DDM : 12 mois
• Lot : indiqué sur le sachet

Ingrédients:

 Sucre Kokutō,  sucre rapadura, citron loomi, poudre de shiitaké, peaux d’ail noir, morceaux d’ail noir.

À la découverte des  épices singulières de ce condiment 

Kokutō — le sucre noir d’Okinawa: Le kokutō (黒糖) est un sucre traditionnel japonais, produit uniquement dans les îles d’Okinawa. Il est obtenu par cuisson lente du jus de canne, sans raffinage, ce qui lui donne sa couleur noire, sa texture dense, et son parfum profond.

Rapadura — le sucre intégral d’Amérique du Sud: Le rapadura (ou panela) est un sucre intégral traditionnel du Brésil et de Colombie. Il est obtenu par évaporation douce du jus de canne, sans raffinage, ce qui lui donne une texture sèche, fine, et un parfum caramélisé.

Le citron noir  loomi : Originaire du Moyen-Orient et plus particulièrement en Iran, le loomi est un citron vert, séché par un procédé qui le rend noir et  concentre ainsi ses saveurs.  Son séchage lui confère des notes acidulées, fruitées, légèrement amères et profondes, très différentes de celles d’un citron frais

 Profil aromatique

• Attaque : caramel sombre, mélasse (kokutō + rapadura)
• Cœur : prune noire, balsamique, umami (ail noir)
• Âme : acidité sombre, citron fumé (loomi)
• Fond : boisé, champignon sec, cacao (shiitaké)

👉 Un sucre caramélisé – balsamique – citronné – boisé, signature nocturne.

Votre carnet gourmand inclus:

 avec les caractéristiques du produit et une recette imaginée pour le mettre en valeur

Conseils d’utilisation

1 c. à café dans :

• cookies
• pâte à gâteau
• chocolat chaud
• yaourt / fromage blanc
• granola
• fruits rôtis

1 pincée sur :

• poires
• figues
• pêches
• crème fouettée
• Parfait dans les cocktails sombres (espresso tonic, rhum, whisky-A consommer avec modération ).

Informations légales

• Allergènes : aucun
•  À conserver au sec

Un sucre artisanal unique, floral et umami, conçu pour apporter une profondeur aromatique rare aux desserts, boissons et préparations gourmandes.

Il associe :

• la richesse sombre du muscovado
• la douceur fondante du sucre glace
• l’acidité verte du ghooreh
• la profondeur balsamique des morceaux d’ail noir
• la finesse parfumée des pétales de rose moulus
• la rondeur de la vanille
• le boost aromatique du kala namak

Un sucre floral – acidulé – balsamique – umami, parfait pour :

• yaourt grec
• fraises, framboises, pêches
• crêpes, gaufres, pancakes
• thés et infusions
• cookies, cakes, biscuits
• toppings gourmands
• marinades sucrées‑salées légères

Caractéristiques produit

• Type : sucre aromatisé artisanal
• Poids net : 60 g (62/63 g)
• Texture : sucre fin + morceaux d’ail noir
• Fabrication : artisanale
• Conservation : au sec, à l’abri de la lumière
• DDM : 12 mois
• Lot : indiqué sur le sachet

À la découverte de deux épices singulières

Ghooreh (poudre de raisin vert):Le ghooreh (گردِ غوره) est une poudre traditionnelle iranienne obtenue à partir de raisins verts séchés puis finement moulus. C’est un ingrédient ancestral utilisé pour apporter une acidité végétale, plus douce et plus complexe que le citron.

Kala Namak (sel noir indien): le kala namak est un sel minéral traditionnel du nord de l’Inde, naturellement riche en soufre. À froid, il dégage une odeur d’œuf dur très caractéristique — mais en micro‑dose, il devient un booster aromatique exceptionnel.

 Ingrédients :

Sucre muscovado, sucre glace, ghooreh, ail noir (morceaux & peaux), pétales de rose moulus, vanille en poudre, kala namak.

Profil aromatique

• Attaque : caramel sombre, douceur fondante
• Cœur : floral intense (rose damascena & centifolia)
• Âme : acidité verte, fraîche, ghooreh
• Fond : prune noire, balsamique, umami (ail noir)
• Finale : vanille ronde + pointe saline aromatique (kala namak)

👉 Un sucre floral – acidulé – balsamique – umami, signature orientale élégante.

Conseils d’utilisation

1 c. à café dans :

• infusions florales
• yaourt grec
• pâte à biscuits
• fromage blanc
• thé chaud ou glacé

1 pincée sur :

• fraises
• pêches
• figues
• crêpes / gaufres

Parfait dans les desserts orientaux ou floraux.

 Informations légales

• Allergènes : aucun
• Mention obligatoire : À conserver au sec

 Un mélange artisanal inspiré des parfums et des saveurs du Levant.

Il associe la pureté minérale de la fleur de sel à la profondeur umami et légèrement balsamique de l’ail noir, relevée par les notes acidulées et fruitées du citron loomi. La cardamome noire apporte enfin une touche chaleureuse, boisée et subtilement fumée.

Il n’existe pas deux condiments comme celui-ci, une signature de saveurs que vous ne retrouverez nulle part ailleurs.

Un sel profond, mystérieux et généreusement parfumé, pensé pour transformer les plats les plus simples en véritables voyages sensoriels.

Quelques grains suffisent pour réveiller un poulet rôti, parfumer des légumes grillés, relever des œufs mollets, donner du relief à un houmous maison ou accompagner délicatement un poisson blanc.

À la découverte de deux épices singulières

Le citron loomi: Originaire du Moyen-Orient et plus particulièrement en Iran, le loomi est un citron vert, séché par un procédé qui le rend noir et  concentre ainsi ses saveurs.  Son séchage lui confère des notes acidulées, fruitées, légèrement amères et profondes, très différentes de celles d’un citron frais

La cardamome noire: Plus rare et plus corsée que la cardamome verte, la cardamome noire est une épice aux notes boisées, camphrées et subtilement fumées. Traditionnellement utilisée dans les cuisines d’Asie et du Moyen-Orient, elle apporte de la profondeur au mélange sans dominer les autres saveurs.

Votre carnet gourmand

Chaque produit est accompagné d’un petit livret de découverte présentant ses caractéristiques, ses particularités et une recette spécialement imaginée pour le mettre en valeur.

Caractéristiques

• Type :  condiment, mélange salé aromatisé artisanal
• Composition : fleur de sel, ail noir artisanal  du Tarn  (morceaux et peaux), citron loomi, cardamome noire
• Poids net : 60 g (tolérance de conditionnement : 62–63 g)
• Texture : fleur de sel agrémentée de morceaux d’ail noir et d’épices
• Fabrication : artisanale
• Conservation : conserver au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité
• DDM : 12 mois
• Lot : indiqué sur le sachet

Informations légales

• Allergènes : aucun allergène à déclaration obligatoire
• Origine : élaboré artisanalement en France

En Occitanie, le travail de l’ail est une tradition séculaire.

Chaque variété d’ail frais possède sa propre empreinte, sa propre teneur en sucres naturels et sa complexité aromatique.

Ce coffret est conçu comme une véritable dégustation comparative. Il permet de comprendre comment le temps et la patience transforment la matière brute pour créer trois profils gustatifs bien distincts.

Un Produit Vivant & Évolutif

L’ensemble du coffret pèse environ 120 g à 130 g en début de saison.

Au fil du temps, l’ail noir continue son affinage naturel et perd très légèrement en poids sous l’effet d’une dessiccation lente.

C’est la signature d’un produit authentique et vivant !

En séchant doucement, il gagne encore en complexité d’arômes et sa consistance évolue : d’abord fondante, la gousse devient plus souple et élastique, rappelant la texture gourmande des rouleaux de réglisse de notre enfance.

Les 3 Nuances à Déguster :

L’Ail Noir Blanc — La Douceur Ronde

• • Profil : Rondeur extrême, notes délicates de pâte de datte, de pruneau doux et de caramel fondu. Très peu d’acidité.

  • Accords : Parfait en tartinable pur, sur du fromage frais, ou pour adoucir une sauce crémeuse.

L’Ail Noir Rose — L’Équilibre Subtil

• • Profil : Notes équilibrées de fruits confits, une pointe fruitée de framboise et un final légèrement réglissé. Une texture d’une finesse incomparable.

  • Accords : Sublime sur des poissons à la vapeur, une volaille rôtie ou mélangé à une huile d’olive vierge extra.

L’Ail Noir Violet — L’Intensité Terroir

• • Profil : Robe noire profonde, saveur marquée et boisée, notes de vinaigre balsamique vieilli et de sous-bois. Un caractère affirmé.

  • Accords : Idéal sur des viandes poêlées, des champignons sauvages, des risottos ou des fromages affinés (Roquefort).

Conseils de Dégustation

Pour apprécier pleinement les nuances de ce coffret, nous vous conseillons de débuter votre dégustation par l’Ail Blanc (le plus doux), de poursuivre avec l’Ail Rose (le plus subtil) et de conclure par l’Ail Violet (le plus intense).

Dégustez d’abord une gousse nue à température ambiante, puis associez-les à vos créations culinaires.

Votre carnet gourmand

Chaque produit est accompagné d’un carnet  présentant ses caractéristiques, ses particularités et recettes spécialement imaginées pour la découverte.

Foire Aux Questions (FAQ) — Spéciale Coffret

Pourquoi réunir 3 variétés d’ail noir dans un même coffret ? Tout comme les cépages en œnologie, chaque variété d’ail (blanc, rose, violet) réagit différemment à la maturation. Ce coffret permet de comparer et d’apprécier la richesse de nos terroirs d’Occitanie à travers 3 expressions aromatiques uniques.

Ce coffret convient-il à quelqu’un qui n’a jamais goûté d’ail noir ? C’est le coffret idéal ! Il offre un panorama complet.Les débutants apprécieront la douceur accessible de l’ail blanc avant d’explorer les notes plus complexes et acidulées des ails rose et violet.

Comment conserver le coffret après ouverture ?Chaque tête d’ail se conserve parfaitement plusieurs mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. A réfrigérer en cas de fortes chaleur .

L’ail noir trouve toute sa noblesse dans la qualité de sa matière première.

Issu de l’ail violet reconnu pour sa générosité et son caractère aromatique, chaque bulbe est sélectionné avec soin avant d’entamer une longue métamorphose.

Grâce à une maîtrise précise de la température et de l’humidité pendant plusieurs semaines, le piquant naturel laisse place à une douceur complexe et envoûtante.

Aucun additif, aucun conservateur, simplement le temps et le savoir-faire artisanal à l’œuvre.

Une Palette Aromatique Unique

À la dégustation, les gousses  d’ ail noir violet, révèlent une robe noire profonde et une texture aussi souple que du beurre.

En bouche, le profil est doux, acidulé et umami :

• Notes dominantes : Fruits noirs confits, pruneau, réglisse légère.

• Fin de bouche : Nuances douces de sous-bois et de vinaigre balsamique vieilli.

Votre carnet gourmand

Chaque produit est accompagné d’un petit livret de découverte présentant ses caractéristiques, ses particularités et une recette  pour le mettre en valeur.

Conseils de Dégustation & Utilisation en Cuisine

Pour préserver la subtilité et la richesse de ses arômes, l’ail noir s’exprime idéalement lorsqu’il n’est pas soumis à de fortes cuissons prolongées :

• Sur le pouce : Épluchez une gousse et dégustez-la directement, ou écrasez-la sur une tranche de pain de campagne avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.

• En finition : Émincez-le finement sur une poêlée de champignons, un risotto chaud juste avant de servir, une viande grillée ou un poisson vapeur.

• En sauce & vinaigrette : Écrasez une gousse dans un fond de jus, une mayonnaise maison ou une vinaigrette au miel pour apporter de la profondeur.

Caractéristiques Techniques & Conservation

Caractéristiques

• Origine : Tarn, France
• Variété : Ail blanc traditionnel tarnais
• Profil aromatique : franc, puissant et doux à la fois .
• Texture après maturation : ferme, dense, notes caramélisées marquées
• Calibre 50 à 60 grammes, sélectionnée à la main.
  Idées de dégustation

L’ail noir blanc,  s’invite dans de nombreuses préparations, mais peut également être consommé nature ou tout simplement tranché entier en fines lamelles dans un  plat de pâtes en remplacement de la truffe.

Idéal pour les viandes mijotées, les fonds de sauce, les bouillons corsés.

Parfait pour créer des condiments puissants & élégants  : pâte d’ail noir, beurre noir, réduction balsamique à l’ail noir

S’accorde très bien avec les plats salés à forte identité (agneau, gibier, champignons)

Pour les amateurs de sucré, l’air noir accompagne à merveille le chocolat et les agrumes.

Vous accédez à un produit artisanal, local, travaillé avec exigence, et parfaitement adapté aux amateurs de saveurs intenses.

Votre carnet gourmand

Chaque produit est accompagné d’un petit livret de découverte présentant ses caractéristiques, ses particularités et une recette  pour le mettre en valeur.

FAQ

• • L’ail blanc donne‑t‑il un ail noir plus ferme ? Oui, sa structure sèche favorise une texture dense et moins moelleuse.
  • Est‑ce un ail local ? Oui, il est cultivé dans le Tarn.
  • Faut-il éplucher la tête avant de la conserver ? Non, elle se conserve entière, dans son enveloppe naturelle, à l’abri de la lumière.
  • Peut-on le consommer cru ? Oui, il ne provoque pas de désagréments digestifs ni de mauvaise haleine, contrairement à l’ail frais.
  • Est il plus fort ? Cela dépend des palais, mais l’ail blanc est plus affirmé que l’ail rose et en même temps  il est aussi plus sucré, plus doux .

Notre ail noir rose part d’une tête brute d’ail rose du Tarn, sélectionnée à la main sans aucun épluchage préalable,une exigence nécessaire  pour que la maturation se fasse dans les meilleures conditions.

Après trois semaines de transformation lente par réaction de Maillard, les gousses deviennent noires, fondantes, et révèlent des notes sucrées, balsamiques, légèrement réglissées et framboisées.

Plus délicat et plus fin que l’ail noir issu de variations blanches ou violettes, l’ail  noir rose séduit par sa douceur et sa complexité aromatique.

Caractéristiques

Origine : Tarn, France

Variété : Ail rose tarnais (non labellisé IGP pour transformation)

Profil aromatique : doux, floral, légèrement sucré et acidulé

Texture après maturation : très moelleuse, fondante, notes de fruits confits,  framboisé

Utilisation : ail noir tendre, condiments doux, préparations gastronomiques

Poids : 40/50gr

Conservation; 12 mois et plus, au frais et au sec.
Lors de fortes chaleurs, le conserver impérativement au réfrigérateur (le sortir 1 à 2h avant utilisation, afin qu’il retrouve ses parfums..)

Évolution: l’ail noir se comporte comme du vin.
Plus il mature, plus il développe des arômes et sa structure se modifie.
Il devient plus caoutchouteux et ressemble au rouleau de réglisse de notre enfance.

Idées de dégustation

• • Ail noir  rose est parfait pour les tartinables, les crèmes, les mayonnaises gastronomiques, les vinaigrettes douces.

• • Excellent dans les plats végétariens, les poissons, les pâtes fraîches.

• • Sublime dans les préparations sucrées audacieuses : chocolat noir, caramel, ganache.

Votre carnet gourmand

Chaque produit est accompagné d’un petit livret de découverte présentant ses caractéristiques, ses particularités et une recette  pour le mettre en valeur.

FAQ

• • Pourquoi l’ail rose n’est-il pas labellisé IGP ici ? Parce que l’IGP concerne uniquement l’ail frais. L’ail noir, produit transformé, ne peut pas porter ce label — même quand la matière première provient d’un producteur habilité et labellisé.

• • Donne‑t‑il un ail noir plus sucré ? Oui, c’est la variété la plus douce et acidulée en même temps et la plus moelleuse.

• • Convient‑il pour les recettes créatives ? Oui, c’est la variété la plus polyvalente en cuisine.

• • Faut-il éplucher la tête avant de la conserver ? Non, elle se conserve entière, dans son enveloppe naturelle, à  l’abri de la lumière.